揭秘蒸汽在冰淇淋制作中的作用

现代的冰淇凌，多数采用的是机械设备来进行加工生产，其中会用到蒸汽发生器来进行配料均质、杀菌等工艺。冰淇凌原料配比讲究、做工精细，制作出来的冰淇凌也是柔软可口，清香扑鼻。那么，冰淇凌厂如何用蒸汽发生器来批量生产质量佳、口感好的冰淇凌呢？

1.杀菌灭菌。

在我们把所有配料搅拌均匀之后，需要用到蒸汽发生器，来对配料进行灭菌处理的，当然在杀菌过程中需要控制蒸汽发生器的温度，如果温度太高，那么会影响冰淇凌的口感，如果温度太低，在杀菌方面会不彻底，那么如何在不影响冰淇凌口感的前提下，有效的杀死细菌呢?

其实冰淇凌厂用蒸汽发生器来灭菌，主要也是采用巴氏灭菌的方式，冰淇凌厂会用蒸汽发生器来恒温灭菌，大约持续半个小时左右即可彻底把细菌、病菌、霉菌等给全部杀灭，也能够充分保证了冰淇凌的卫生洁净数达标。

为什么要用蒸汽发生器来灭菌呢?有什么好处？其实冰淇凌厂在搭配蒸汽发生器来对于巴氏灭菌的同时，还能够极大减少冰淇凌的营养损失，从而保证了冰淇凌的原味口感。并且蒸汽发生器产出的蒸汽是非常洁净的，绿色无污染，在生产过程中不会产生任何的残留物，特别的环保健康。

2.均质处理。

巴氏灭菌的方式还需要对原料进行均质处理，均质时温度得需要控制，如果温度太低会出现粘液粘度增大，导致均质的效果出现问题。如果温度太高，会出现脂肪聚集，并且还会让脂肪率降低。

蒸汽发生器被用于冰淇凌均质工艺，主要是蒸汽发生器能够精准的把温度控制在相关范围内，并且能够持续性的产出恒温蒸汽，而蒸汽均质的冰淇凌制品组织细腻、润滑，外形稳定并且持久，能够通过提高膨胀率、减少冰结晶等，并且冰淇凌混合料液的时候，用蒸汽发生器来均质效果可以更好。

当然在均质过程中温度很重要，而还有一点也很重要，那就是压力。在均质过程中，需要将压蒸汽压力控制在一定的范围内，而且压力也不能太低或者太高。蒸汽发生器也属于压力容器设备，在升温的同时，也会产生一定的压力，所以在使用蒸汽发生器升温的时候，需要将压力调整到均质所需的压力，并且增温增压，这样的均质效果会更好。