茶叶为什么要选择用制茶蒸汽发生器蒸青，而不是烘青或炒青？

 对于茶叶的杀青方式，有炒青、烘青、晒青、蒸青等，同样都是采取高温措施破坏酶的活性，使鲜叶内含物迅速转化，但为何更多人愿意选择用制茶蒸汽发生器进行蒸青，而不是烘青或炒青呢？

 蒸青是杀青的方式之一，即利用制茶蒸汽发生器热蒸汽来对鲜叶进行杀青，而后经揉捻、干燥。人们在长期制茶和用茶的过程中，发现采来的鲜叶直接晒干确实简单，但是其苦涩味很重，若将茶鲜叶用蒸汽蒸一下，再晒干利用，发现口味有了明显的改善，于是蒸青法便逐步被传开了。

 通过制茶蒸汽发生器蒸青制成的绿茶外形紧细，呈针状，色泽鲜绿或深绿，油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。相比炒青或烘青，蒸青最大的不同就在温度，炒青、烘青工艺温度高，基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命，蒸青用蒸汽发生器控温精准，使制成的蒸青绿茶自带清香。