蒸汽杀菌和沸水浴的区别在哪里？

一般的灭菌方式是蒸汽灭菌和沸水浴灭菌，那么哪个灭菌方式比较好呢？采用诺贝思蒸汽发生器进行灭菌能够快速有效地进行灭菌。

蒸汽灭菌的效果一般比沸水浴要好，因为高温蒸汽的渗透力更强，而且沸水浴的温度一般只在100度，沸腾水保持15min以上,可杀死物品上存在的细菌和真菌的营养细胞,使某些病毒失活,但不能杀死全部细菌芽孢和真菌孢子，而采用高温蒸汽的话，其蒸汽的热量相当于沸水的几十倍，不仅效率高而且使用范围广泛。

高温蒸汽杀菌的效果与锅内蒸气压的分布压力以及时间有关系，一般的物品经过高温蒸汽处理15-30min,可杀死抗热性很强的细菌芽孢,破坏病毒核酸结构.

其实灭菌的方式也很多，最重要是根据灭菌物品的种类和要求,来决定最佳灭菌的方法。

诺贝思蒸汽专家提醒大家两种灭菌方式的选择：

蒸汽杀菌，一般是高压蒸汽杀菌，属于高温短时的杀菌方式，对于食品来说，更容易保持产品的色香味，对保证产品品质十分有利。特别适用于流质产品，或带汤汁的罐头类产品。
高温水浴，一般是采用沸水浴或都根据产品要求采用一定温度的水浴，相比较而言，属于低温长时的杀菌方式。适用于不容易变色，或耐长时间加热的产品的杀菌。