煮豆浆用蒸汽发生器有什么优势？

天气渐冷，大家每天早餐是不是都希望喝—杯热气腾腾的豆浆呢，这个不仅是因为豆浆便宜，而且有很好的营养价值。在大量需求的情况下，越来越多的商家选择用蒸汽发生器煮豆浆了。

其实煮豆浆学问很大的，因为大豆中虽然还有丰富的，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可医用的氨基酸。要想充分利用大豆的蛋白质，就必须通过充分的浸泡，磨细，过滤，加热等方式，实验证明煮沸9分钟以后可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。

以前煮豆浆都是用直火烧浆，很难控制加热均匀，煮豆浆最讲究的就是温度、时间和杀菌。温度和时间决定了蛋白质变性是否可以和凝固剂发生反应，杀菌是否到位决定了豆制品是否可以放心食用。

为了避免溢锅现象，半桶豆浆在烧煮时，浆和泡沫往上涌，马上就要溢锅时把火减小，待豆浆和泡沬落下后加大火力，豆浆和泡沫很快又往上涌，这样重复三次，就形成了“三起三落”的传统工艺。其实，豆制品煮浆用蒸汽发生器无需这么麻烦。蒸汽发生器温度压力可调，接触面积大，保证豆浆均匀加热，有效提高了豆制品加工厂生产效率。

而蒸汽发生器煮豆浆有一个明显的优势，就是不糊锅，而且可以直接控制温度，因此现在很多人无论是做豆浆还是打豆腐，都习惯性采用蒸汽煮浆。但随着煮豆浆用蒸汽发生器的推广，很多时候为了追求卫生和安全，用蒸汽发生器煮豆浆时往往习惯于配套一个容器，比如夹层锅，将蒸汽通入夹层内，实现对豆浆的蒸煮，干净卫生的加热方式受大众青睐。但也有些人喜欢便捷的加热方式，直接把蒸汽管道通入储浆罐中，进行持续加热，同样实现蒸汽发生器煮豆浆的高效率。

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