酿制烧酒发酵技术为何配套酿酒蒸汽发生器？

在酿制烧酒的时候只要注意两点，一个是低温入窖，一个是固态发酵，如果想酿造高质量的烧酒，“低温入窖”和“固态发酵”是必不可少的两点要素；低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质；高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。所以使用酿酒蒸汽发生器精准的控制酿酒温度就非常重要。

固态发酵，是值得推崇的，许多人都喜欢使用液态发酵的技术，液态分为生料和熟料两种，无论哪一种，产酒酒质都是和固态发酵不同的。固态发酵涉及3个关系（固——液——气），它所产生的发酵产物和单纯的液态发酵是不一样的，液态发酵是完全的无氧发酵，而固态发酵，至少在前期来讲是兼氧发酵，粮食颗粒间的小小空隙，对于酵母等发酵菌来讲，是一番天地般的存在。

不可否认的是液态发酵的高出酒率是固态发酵所无法达到的，但质量和产量之间总是有点矛盾的关系，如果单纯追求产量，那么就不能计较质量，如果注重质量，则不可能兼顾产

量。

酿酒有三句话，曲为酒之骨、粮为酒之肉、水为酒之血；蒸粮，是保证正常发酵的前提，在烧酒发酵上，粮食分为“整粒”与“粮渣”，其区别在于粮食的粉碎程度。粮渣经过润粮，酿酒蒸汽发生器产生高温蒸汽蒸煮后就可以正常发酵，而整粒的粮食在蒸煮上要注意，需要达到粮食“肉”破皮而出的状态，也就是所谓的蒸开花，因为小麦、高粱、玉米等谷物外皮极难发酵，所以需要蒸煮到“开花”让粮食内的淀粉接触曲粉，这样才能进行下一步的发酵，而使用酿酒蒸汽发生器能够准确的把控好煮开花的程度。

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