麦芽精糊是什么，蒸汽发生器还能做这事？

你听说过麦芽糖，玉米糊，但是你听过麦芽糊精吗，其实在我们的生活中，麦芽糊精是很常见的东西像是奶粉、饮料、饼干、冰淇淋、麦丽素甚至火腿肠里也有。你可能认为麦芽糊精又是那种万恶的食品添加剂，其实不然，麦芽糊精实际上属于食品原料，没有添加限量

麦芽糊精是介于淀粉与淀粉糖之间的淀粉水解产物，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，多呈白色粉末或浓缩液体。因为其溶解性能良好，有适度的粘度，吸湿性低，不易结团的物理性质，成为了较好的载体。

那么，麦芽糊精是怎么做出来的呢首先是原料，采用淀粉含量高的大米或玉米，也可以是精制淀粉如玉米淀粉、小麦淀粉。至于生产工艺大致分为三种酸法、酶法与酸酶法，但由于酸法和酸酶法都需要精制淀粉作为原料，成本高，水解速度快，不易控制，且酸法糖度较低易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好所以均被淘汰。所以酶法工艺脱颖而出。

把淀粉调浆之后，用泵把浆泵入液化器，液化器配套蒸汽发生器，使蒸汽与粉浆相遇，液化同时灭酶，保温一到两个小时后二次液化并升至高温把耐高温淀粉酶彻底杀死。同时利用温压差的作用淀粉会进一步分散,蛋白质会进一步凝固。冷却后多次脱色、过滤。再将糖液浓缩然后喷雾干燥粉碎灭菌筛分，充氮包装得成品。

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