红糖熬制过程中蒸汽的巨大作用

红糖主要以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成。按照理化性能分为一级和二级两个等级，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，糖类中，以红糖营养价值最为丰富。

红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的红糖制作方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。在传统的红糖熬制方法中，属熬糖的时间和温度最难控制。但自从有了熬糖蒸汽发生器，就大大的提高了红糖熬制品质。

通常在红糖的熬制过程中，温度太高，容易糊化，温度太低，又达不到良好的熬制效果，甚至还会大大延长熬糖的时间。而熬糖蒸汽发生器温度压力可调节，不仅可以有效控制熬糖的温度，连熬糖的时间都能控制到最佳状态，经过熬糖蒸汽发生器熬制出来的红糖无论是色泽还是口感，相比传统熬糖方式，都更有保障。