饭店做卤菜工序复杂？蒸汽发生器了解一下

我国的卤菜发展史可以追溯到明代时期，经过上千年的发展，已经发展成9大系列，社会在进步，卤菜在发展，卤菜的魅力并不在于味道有多好，而在于其随处可见却又风格迥异，不仅有广式风味，湘式风味，还有川式风味，并且每个风味都能让人记忆深刻，不管是高档餐厅还是街头巷尾都有卤菜的身影，所以，对于很多人来说，卤菜并不仅仅是凉菜，更是一种乡愁，试想，远在他乡的游子，在疲惫的工作之余能够尝到记忆中的卤菜味道，该是一种多大的慰藉啊。

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卤菜的制作工艺复杂，需要经过腌制、风晒、卤制多个环节，为了节省更多的成本，很多饭店就会简化其制作工序，造成的结果是卤菜与一般的水煮菜没有区别，造成很多顾客的流失，如果你也为卤菜繁杂的流程烦恼，不妨试一试蒸汽发生器。

蒸汽发生器图片

卤菜制作的关键除了食材本身和祖传配方之外，可能就是工艺制作中的火候控制了吧，卤菜制作火候控制不好就会出现卤菜过于软烂，没有嚼劲，就失去了卤菜原本的味道了，而蒸汽发生器就能很好的控制火候，恒温控制能够让卤菜均匀受热，根据食物本身的特性确定卤制的时间，让卤菜卤熟的同时也能更加入味。

蒸汽发生器图片

此外，蒸汽发生器还具有杀菌消毒的作用，在卤制品制作的过程中对其进行消毒，能够保证卤制品的质量，如此美味、健康的卤菜还愁没有顾客吗？